月饼业大变革 “医院”牌火爆平价“老字号”走向日常

　　谁说今年(nián)的(de)月饼滞销(xiāo)了？

　　这(zhè)得看是哪里(lǐ)产的月饼，什么价位的月饼。还有，月(yuè)饼是不是(shì)穿着“华(huá)丽”的衣(yī)服。

　　月饼业正迎来大变革。

　　和超市里的散装知名月(yuè)饼一样，被热捧的平价月饼竟然(rán)还来(lái)自全国各大医院职工食堂或(huò)医院(yuàn)下属全资子(zi)公司，尤以贵州(zhōu)省人民医(yī)院生(shēng)产的月(yuè)饼最为火爆。

　　贵州省几家医院(yuàn)的月饼不是在食(shí)堂里蒸着，网上卖(mài)着，就是在打假的路上。

　　平价知名月饼和正规的医院月饼有着共同的特(tè)点：原料好、包(bāo)装简单、价格实惠、注重健康。京东零售(shòu)糕点点(diǎn)心业务总(zǒng)监薛方方早在去年(nián)召开的全国月饼行(xíng)业总结会(huì)上就预计，药(yào)食同(tóng)源、轻态健康、原材料升级、口(kǒu)味改良、地域特(tè)色(sè)、早餐替代、组合类礼盒、纯净配料、文创国潮类(lèi)等“关键词”将成为2024年月饼流行(xíng)趋势(shì)。

　　一枚小小的月饼却有着“大梦想”：哪一天也能像人家粽子(zi)、汤圆和饺子一样，走出节(jié)庆食品(pǐn)的限制，365天(tiān)飞入寻常百姓家。

　　忙着(zhe)发货和打假

　　9月8日，贵阳市公安局观山湖分局接到报警，在贵(guì)阳市观山(shān)湖区发现大量印在食品包装盒(hé)上的伪冒“省医月饼二维(wéi)码”，欺骗消费(fèi)者。

　　两(liǎng)天后，违法嫌疑人段某交代(dài)，他(tā)在网上找了一(yī)家网络(luò)科技公司制作，将伪冒(mào)的“二维码”贴在自(zì)家月饼上，在朋(péng)友(yǒu)圈推广销售。

　　早在8月(yuè)19日，贵州医科大学附属医院后勤处膳食科在该校官网上发出声明，“不要轻(qīng)信网上售卖‘贵医月饼’的提示”。提示称，每(měi)年中秋节前夕(xī)，在网(wǎng)络自(zì)媒体平台上都有关于“贵(guì)医月饼”的虚假宣传和(hé)销售广告。“贵(guì)医月饼”仅在本院销售以及职工满(mǎn)客(kè)宝线上预定。

　　“省医月饼”产自贵(guì)州省人民医院职工食(shí)堂、该医院(yuàn)成立的(de)贵州盛意食品有限公司（下称盛意食品），以及由(yóu)盛意食品全资成立的贵(guì)阳观(guān)山湖盛(shèng)意食品有限公司。9月(yuè)15日，盛意食品有关负责人在(zài)电话里对21世(shì)纪经(jīng)济报道记者说(shuō)，他们(men)已将医院院(yuàn)徽注册为省医月饼的商标，谨防假冒。

　　尽管如此，在线上，各种售卖省医月饼的消息依然满天飞。

　　就在月饼行业大喊时运不济，库存积(jī)压降(jiàng)价销售(shòu)之时，挤进月饼赛道(dào)的医(yī)院(yuàn)们却在忙着打假。

　　省医月饼为何这么火？

　　盛意食品上述负责人说，最重要的是原料把关。贵州不产火(huǒ)腿，贵州(zhōu)省人(rén)民医(yī)院就和(hé)云南最大的火腿企业合作，派人亲自去挑(tiāo)选火腿并剔肉。“火腿(tuǐ)上最外面的一层比较硬，可以做馅但我(wǒ)们不(bù)要，只保留最好(hǎo)的(de)部分。”她说。

　　“最(zuì)近10年来我们只涨过三次价，最早用塑料袋装，40元买10个。2012年左右，酥饼涨到(dào)了45元10个，四五(wǔ)年后我们(men)才用盒子装，50元/10个。”上述(shù)负责人说。

　　她说，30年来，卖月饼是(shì)一条上升曲线，就连疫情都没有影(yǐng)响贵阳百(bǎi)姓的消费热情。近年(nián)来，省医月(yuè)饼的(de)年销售额平均增长300万元。持续一个(gè)月的中秋季下(xià)来，光线上就能卖(mài)1200万元。

　　“光(guāng)靠卖月饼就可以成为省医效益前三的部门之一。”贵(guì)州(zhōu)医疗系统人士告诉21世纪经济报(bào)道记者。

　　平价知名(míng)月饼(bǐng)被抢购

　　同样主打“平(píng)价”的知名月饼在(zài)超市“大显(xiǎn)神通”，但这次的竞争对(duì)手变成了盒装(zhuāng)或精装月饼。

　　市面上礼盒月饼价格(gé)明显下滑，甚(shèn)至向散装月饼(bǐng)价格靠拢(lǒng)。中焙糖协(xié)发布的《2024年中国月饼行业市场趋势》预计，今年主流(liú)月饼礼盒消费价格(gé)集中(zhōng)在70~220元，去年是80元~280元。

　　9月15日(rì)，21世纪经济报道(dào)记月饼业大变革 “医院”牌火爆平价“老字号”走向日常者在重(zhòng)庆门店最多的连锁(suǒ)商超——重百新世纪的辅(fǔ)仁路门店看到，月饼礼盒售价连200元的(de)都没有，最高的由中山市万利园食品有限公司领衔，生产的富贵福月月(yuè)饼礼(lǐ)盒标价188元。最便宜的(de)是新冠富贵团圆广式月饼礼盒，一(yī)盒795克9个月饼才卖50元，算下(xià)来近100克月饼还不到(dào)6元钱，比很多散(sàn)装月(yuè)饼还便宜。

　　中秋节当(dāng)天，该(gāi)门店里的(de)盒(hé)装月饼依然码得(dé)整整齐齐，货量充足。

　　知名的平价散装月饼却一夜之间被抢光。

　　中秋节被一(yī)抢而空的散装月(yuè)饼都是知名品牌，包括有着25年(nián)历史的中山市日威食品有限公司生产的蛋黄豆(dòu)沙(shā)月饼和蛋黄白莲(lián)蓉月饼，中华老字号企业昆明冠生园的低糖火腿、全麦云腿和经典云腿月饼，云南吉(jí)庆祥的云腿月饼等。100克左右的散(sàn)装月饼均只要(yào)几块(kuài)钱。

　　“散装的低糖火腿月饼没(méi)想到今年一上(shàng)市就非常受欢迎，创新是为(wèi)了改(gǎi)变大家(jiā)对月饼高热量容易(yì)腻(nì)的(de)固有认知。”昆明冠生园(yuán)市场总监王树嘉在电话里对21世纪经济报道记者说，6.9元的单价加(jiā)上(shàng)推广费用和(hé)给商超的销售补贴，微(wēi)利(lì)甚至不赚钱。

　　月饼业之变：从中秋走向日常消费

　　9月18日，中秋节第二(èr)天。月饼生产大(dà)户——位于中(zhōng)山市的日威(wēi)食(shí)品(pǐn)和万利园已经处于“空档”状态。“中秋节过完了，大家都在外出(chū)差，厂里没人来(lái)接受采访。”日威食(shí)品总机值班人员回(huí)答得很干脆(cuì)。

　　万利园的工作人(rén)员(yuán)表示，至于商(shāng)超(chāo)里没有卖完的月饼，公司会(huì)回收，全部拆了不卖。

　　中焙糖(táng)协(xié)统计，去年前三季度，焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入约3930亿(yì)元，同比(bǐ)增长(zhǎng)4.5%；利润(rùn)总额(é)约263亿元，同比增长38%；出口交货值(zhí)约138亿元，同比增长约10%。然(rán)而去年，全国月饼行业整体产量约32万吨(dūn)左右(yòu)，销售(shòu)收入(rù)约220亿(yì)元，不仅产销量规模小，利润和利润率下降明显。

　　同样(yàng)是节令食品，粽(zòng)子早就走(zǒu)出了(le)端(duān)午节食用的困局，汤圆、饺子也不再和元宵节、春节形成CP。

　　月饼为什么被困住了？中焙糖协预计今年月(yuè)饼产量近30万吨，销售额约200亿元，利润率将进一步下降。

　　“和它们相(xiāng)比，月饼的时令属(shǔ)性更强。”王树嘉说。一是月饼的名字(zì)带“月”，具有指代(dài)性；二是它的(de)制作工艺(yì)比粽(zòng)子、汤圆、饺子更复杂，家庭操作的难度较大；三是现代社会(huì)，月饼和(hé)送礼长期深度捆绑。

　　越来越多的月(yuè)饼(bǐng)企业也(yě)不想一(yī)过(guò)中秋就“躺平”。

　　如今，贵州省人民医院职工食堂一年四季都产“月(yuè)饼”，只是中秋前两周进入高峰期而已。“我们(men)更希望(wàng)大家平时(shí)买来当早餐或下午茶，一小块月(yuè)饼配一杯普洱(ěr)茶(chá)或黑咖啡，好吃不油腻。”盛意食品相关负责人说(shuō)。

　　“我们喊(hǎn)出‘云南风物世界(jiè)潮’，推出山珍云腿(tuǐ)让野生菌和火(huǒ)腿结合成为特(tè)产或伴手礼，常年供应，很受外(wài)省人欢迎。”王树嘉说(shuō)，昆明冠(guān)生园和云南省博物(wù)馆合作推(tuī)出文创月饼是第三次创新，双方邀请国家级非遗传(chuán)承(chéng)人设计云南的地标建筑。目前该文创产品的伴手礼在(zài)发布现(xiàn)场要排队(duì)5~8个(gè)小时(shí)才能买到。

　　要想月饼平常飞入寻常百姓家，最重要的是降下身(shēn)段。

　　散装称重(zhòng)就是核心，月饼(bǐng)要脱下奢(shē)华送礼的华丽外衣。近年来(lái)，国(guó)家对食品的过度包装(zhuāng)监管很严。2022年(nián)，市场监管总局发(fā)布了《限制(zhì)商品过度包装要求食品和(hé)化妆品》国家标准，所有包装成本不超过(guò)产品(pǐn)售(shòu)价的20%。

　　今年4月，推荐性国标《月饼质量通则》正式实施，代替了老国标《月饼》。新国标规定，月饼馅料中不应(yīng)使用鱼翅等(děng)野生保护动物食材，不宜使用燕窝等(děng)名贵珍稀食材。

　　新(xīn)国标的(de)修(xiū)订是月饼行(xíng)业多年来的一次大改革：守正创新。

　　“守正”。馅(xiàn)料中水果的添加(jiā)量或水果制(zhì)品(pǐn)（折算成水果）的添加量不低于(yú)25%才可称为“水果月(yuè)饼”，只使用了(le)香(xiāng)精香料的月饼不得使用“水(shuǐ)果”和(hé)“水果味”命名(míng)。

　　“创新(xīn)”。根据(jù)市场需求，新国标(biāo)放(fàng)开(kāi)了对“糖(táng)”的要求(qiú)，京式月饼取消“配料重油、轻糖”，潮式、晋式、广式月(yuè)饼可(kě)以添加或不加糖，滇式、台式月(yuè)饼根本不提(tí)糖，苏式月饼采用的“饴糖”改(gǎi)为“糖”……

　　“低糖食品已经(jīng)成为一种趋势，国家有相关标准规定。我们希望新的消费趋势不要被有的(de)厂家钻了空子，比如把‘低’和‘糖(táng)’之(zhī)间加‘点’来逃避相关检查。”王树嘉说，这是月(yuè)饼业翻身(shēn)的一次(cì)巨大机会。

　　（作者(zhě)：文静(jìng) 编(biān)辑：张伟贤）

责任(rèn)编(biān)辑：何松琳

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道月饼业大变革 “医院”牌火爆平价“老字号”走向日常